Nous avons souligné la Saint-Valentin en fin de semaine, en fait c'est aux environs de ce moment où nous sommes rencontrés et ce voilà 23 ans et comme ni un ni l'autre ne nous souvenons de la date exacte, nous avons fixé le 14 février comme LA date; Ce tartare de saumon me fait de l'oeil depuis que j'ai le livre Bistro Bistro et encore une fois, je n'ai pas été déçue. On dit cependant 4 portions, je dirais 6 en entrée. Pour deux, tout simple diminuer les quantité; On peut servir avec des croûtons, mais j'ai bien aimé le croustillant des chips maison, la texture en bouche était vraiment géniale. Essayer aussi d'utiliser des grosses pommes de terre pour les croustilles, le montage sera plus joli. Ici mes tites patates donnent un air de tour de Babel; 350 g de saumon sans peau très frais coupé finement au couteau 200 g de saumon fumé coupé finement au couteau 1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge 2 c. à soupe de moutarde de dijon 3 c. à soupe de câpres hachées finement 2 c. à soupe de jus de lime Sel et poivre du moulin au goût Chips maison Gremolata 3 c. à soupe de persil plat haché finement 3 c. à soupe de basilic haché finement 3 gousses d'ail hachées finement 2 échalotes hachées finement 1 c. à soupe de zeste de citron 1 c. à soupe de zeste d'orange Mélanger le tout et réserver. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients du tartare sauf la gremolata et les chips. Ajouter à la préparation de saumon 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de gremolata et mélanger délicatement. Montage Dans une assiette, déposer 1 bonne cuillère à soupe de tartare, quelques croustilles maison, une autre cuillère de saumon, encore un rang de croustilles et une autre cuillère de saumon. Saupoudre un peu de gremolata sur le montage.Coupezles deux saumons en petits dés de taille identique. Pressez le jus de citron, ciselez finement l’aneth ou la ciboulette et épépinez la demi grenade. Dans un récipient mélangez le fromage frais, la crème ou
Taillez les 2 sortes de saumon en tout petits dés. Ajoutez l’oignon rouge finement haché 4 c à s, la moitié du zeste de citron râpé, ainsi que le concombre pelé, épépiné et taillé en fine brunoise. Joignez la pomme non épluchée et coupée en fine brunoise, l’aneth haché 2 c à s, l’huile, de la fleur de sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo quelques heures si possible.Préparez la crème d’avocat mettez la chair des avocats dans le bol du mixeur, ajoutez le jus du citron ayant servi à faire les zestes du tartare, la coriandre hachée et le reste des ingrédients indiqués. Mixez jusqu’à obtention d’une crème épaisse et lisse. Mettez-la dans une poche à l’huile de raifort râpez très finement le zeste de 1 citron et pressez le jus des 2 citrons. Ajoutezleur le miel et mélangez bien. Joignez le raifort et l’huile. le tartare en quenelles ou avec des petits cercles sur les assiettes, ajoutez des petits tas de crème d’avocat et décorez selon vos envies avec des grains de grenade, des graines de sésame, des herbes, des bâtonnets de pomme, de l’oignon rouge… Servez frais, avec les tranches de pain grillées.
J’espère que vous avez tous passé de joyeuses fêtes de Noël et que vous avez réussi à ne pas trop abuser de toutes ces bonnes choses préparées pour l’occasion!Comme ce n’est clairement pas fini je vous retrouve aujourd’hui avec une recette que l’on peut certes préparer tout au long de l’année mais qui se prête aussi pas mal aux fêtes de fin d’année puisqu’il s’agit d’un tartare de saumon et aiguilles du sapin ont presque réussi en une journée à recouvrir une partie de notre tapis, Noël est bel et bien fini et l’année ne va pas tarder à l’on a pu profiter de toutes les bonnes choses que Noël a à offrir je dirais qu’il faut continuer à en profiter avant de tourner une nouvelle page, de rencontrer 2017 et de se retrouver déjà » l’année faire durer les festivités je vous propose un classique!Un tartare de saumon et Saint-Jacques pour une entrée festive, rapide & plutôt légère. Il faut aimer le poisson cru je vous l’accorde mais c’est frais, citronné et plutôt facile à y a quelques années de ça, je ne comprenais pas qu’on puisse manger du poisson cru. J’ai vécu ma première fois comme une expérience incroyable comme si je m’apprêtais un faire quelque chose de complètement bout du compte, j’ai fini par aimer, adorer et même par être écœurée pendant une courte période due à une consommation un peu trop excessive il faut dire que quand j’aime quelque chose je peux me nourrir avec pendant des semaines s’il le faut^^. Je suis donc une habituée des tartares de poisson, poke bowl, chirashi et évidemment de sushi .Au tout début de l’histoire de ce blog j’avais partagé avec vous ma première recette de tartare au saumon et je me souviens d’ailleurs qu’elle vous avez bien recette dont je vais vous parler aujourd’hui est bien plus rapide que la première car elle contient moins d’ingrédients et c’est une de celles que je préfère avec l’aneth et le citron que j’affectionne tout particulièrement lorsqu’il y a du saumon pas si vous aussi vous êtes adeptes de ce type de cuisine je vous donne la recette de ce tartare plus bas et moi je vous dis à très vite avec un nouvel – Saumon250g – Noix de Saint-Jacques4 càs – Huile d’olive4 càs – Jus de citron1càs bombée de ciboulette ciselée – Ciboulette1càs bombée d’aneth ciselée – Aneth – environQuelques pincées – Baies roses – à ajuster selon vos goûts1 cà c – Graines de sésameNotesPour 4 tartares de saumon et Saint-JacquesDiamètre des emporte-pièces utilisés 8 cmPetites astuce avant de commencer la recette Mettre le saumon et les noix de Saint-Jacques au ensuite décongeler mais pas entièrement environ 1h . De cette façon vous pourrez beaucoup plus facilement découper votre saumon et vos noix de un grand bol, verser l’huile d’olive et le jus de citronCouper le saumon et les noix de Saint-Jacques en petit désMettre les morceaux de poisson dans le bol contenant l’huile et le citronAjouter les baies roses, les graines de sésame et les herbes ciseléesMélanger le tout et laisser mariner au frais pendant 1 heure minimumSortir du réfrigérateur et formez vos tartare à l’aide d’emporte-piècesPlacez à nouveau au fraisAu moment de servir, enlevez l’emporte-pièceAjouter quelques baies roses sur le dessus et quelques brins d’aneth et/ou de cibouletteServir frais avec une petite vinaigrette huile d’olive, citron anethTemps de préparation 10 minCatégorie De la mer, Noël, Repas Light, Salade, SaléMots clés De la mer, Noël, Repas Light, Salade, Salé
Duode foie gras de canard, figue et nature, poire rôtie aux épices et toast. OU. Gallinette de foie gras de canard en habit vert et betterave, salade de d’herbes et mesclun à l’huile de truffe . OU. Brochette de saumon fumé et crème de raifort, petits blinis à la châtaigne. OU. Aumônière de saumon fumé et avocat au pomelo, œuf poché et vinaigre deIngrédients 350 g de saumon 2 cuillère à soupe de câpres 2 échalotes éminces 1 jus de citron 3 tranches de saumon fumé fleur de sel, poivre 1 grosse betterave rouge cuite 1 petit poireau Réalisation Difficulté Préparation Repos Temps Total Facile 25 mn 30 mn 55 mn Préparation 1 Otez les arrêtes du saumon. Taillez-le en une fine brunoise de saumon cubes de 1 à 2 mm. Débarrassez dans un saladier et ajouter l’échalote finement émincées, les câpres émincées elles aussi. Ajoutez citron, huile d’olive et sel. 2 Chemisez des moules à darioles avec du film alimentaire. Chemisez ensuite avec le saumon fumé. Remplissez de tartare de saumon. Refermez avec un morceau de saumon fumé. Pressez et réservez au frais la garniture. 3 Détaillez le blanc de poireau en fine julienne. Faites-le mariner 1/4 d’heure dans du jus de citron et du sel. 4 Pelez la betterave et coupez 4 tranches fines de 3 mm. A l’aide d’un emporte-pièce, taillez la betterave en triangle. Publicité Pour finir Il ne reste plus qu’à dresser. Avant de servir, ajoutez quelques morceaux de ciboulette et salez à la fleur de sel. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez ci-dessous votre avis sur cette recette. Source Lire le suivant Sauté de porc au paprika Risotto au fenouil Chicken pot pie facile Papillotes de cabillaud aux légumes, quinoa aux herbes Rouleau de printemps au boeuf haché Poêlée d’Ebly aux légumes Chair à saucisse au Cookeo Courgettes et lardons au Cookeo Raclette au Cookeo Filet mignon au chorizo au Thermomix Soupe à l’oignon, pommes de terre au Cookeo Poireaux aux lardons au Cookeo Bouton retour en haut de la page
Voici une recette que j’adore de Jean-François Plante de son livre de recettes Bistro le tartare de duo de saumon. L’ajout du saumon fumé au saumon cru en donne un goût plus prononcé et parfait! Inutile d’aller au resto pour commander un tartare c’est tellement simple à faire à la maison. Recette Tartare de duo de saumon Portions 4 portions Temp de préparation 15 mins Temps de cuisson Temps total 15 mins 1 filet de saumon de l'Atlantique de 300 g 10 oz, sans peau et haché finement 240 g 8 oz de saumon fumé, haché finement 2 échalotes françaises, hachées finement 2 gousses d'ail, hachées finement 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive exra-vierge 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon au goût 2 c. à soupe d'aneth frais, ciselé finement 1 c. à soupe de jus de lime 1 c. à thé de zeste de lime, blanchi 1 c. à soupe de ciboulette, émincée finement 2 c. à soupe de câpres, hachées Sel et poivre du moulin Mélanger intimmement tous les ingrédients dans un grand bol. Rectifier au goût l'assaisonnement en sel et en poivre. Dresser le tartare dans les assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Garnir chaque portion avec 1 ou 2 petits quartiers de lime et quelques gouttes d'huile d'olive extravierge. Demander à la poissonnerie un filet de saumon très frais pour faire du avec des croûtons tranches de pain croûté au four.Note Afin de diminuer le gras, il est possible d'utiliser moins d'huile d'olive. Commencer par ajouter 2 c. à table d'huile. Goûter et ensuite ajouter au besoin. Source Livre Bistro de Jean-François Plante Tartare de duo de saumon »
tartare de duo de saumon fumé et frais
