Retirerla viande, passer la sauce au chinois, faire réduire, ajouter la gelée de groseilles et les oignons grelots, corrigez l’acidité de la sauce avec du miel. N.B. Pour une recette économique, remplacez le rôti de biche par un rôti de porc. Accompagnements: croquettes de pomme de terre, pommes aux airelles, pèches au sirop ou poires
Accueil > Recettes > Sauce salée > Autres sauces > Sauce aux airellesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 hPréparation30 minRepos-Cuisson30 minÉtape 1- Hacher finement les échalotes et les faire cuire dans de l'huile d'olive avec les airelles à feu doux ;Étape 2- Rajouter le sucre et un verre d'eau, laisser réduire toujours à feu doux ;Étape 3- Quand le mélange devient sirupeux, ajouter le porto, le sel et le poivre et laisser épaissir 5-10 min ;Étape 4- Ajouter le beurre et retirer du feu ;Étape 5- Monter au fouet et servir aussitôt sur un pavé de biche, une dinde...C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Sauce aux airelles
Rôtide marcassin, Grand-Veneur: 9,50 € par pers. Civet de marcassin, cuisiné à l’ancienne: 7,50 € par pers. Gigue de chevreuil, Grand-Veneur: 11,00 € par pers. Civet de biche, Sauce sauvage: 9,00 € par pers. Tournedos de biche avec pommes aux airelles: 11,00 € par pers. Dos de biche en croûte sauce poivrade: 11,00 € par pers.
Rôti de biche, poires et sauce aux airelles Préparation 1 Préchauffez le four à 180 °C. Coupez l’oignon en quartiers. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte pouvant aller au four. Salez et poivrez la viande et faites-la saisir dans le beurre. Ajoutez l’oignon, l’ail et le thym. Ecrasez les grains de poivre au mortier et saupoudrez-en le rôti. Couvrez la cocotte et faites cuire la viande, 20 mn, à four chaud. 2 Pendant ce temps, préparez les airelles mélangez le jus d’orange et le sucre et portez à ébullition. Ajoutez les airelles et le thym et faites cuire, 15 mn, à feu doux, jusqu’à ce que les airelles éclatent. 3 Faites chauffer le vin blanc avec l’eau et le sucre. Epluchez les poires et faites-les pocher, 15 mn, dans le liquide. Retirez-les et faites-les revenir, quelques mn, dans un peu de beurre chaud. 4 Retirez le rôti de la casserole, enveloppez-le de papier alu et laissez-le reposer, 15 mn. 5 Remettez la cocotte sur le feu. Déglacez-la avec le vin rouge et le porto et détachez le fond. Portez à ébullition jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Filtrez la sauce dans un petit poêlon. Chauffez la sauce et, avant le point d’ébullition, incorporez-y quelques morceaux de beurre froid pour l’épaissir. 6 Coupez le rôti en tranches fines et servez accompagné de poires, sauce aux airelles et jus de viande. Préparation 1 Préchauffez le four à 180 °C. Coupez l’oignon en quartiers. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte pouvant aller au four. Salez et poivrez la viande et faites-la saisir dans le beurre. Ajoutez l’oignon, l’ail et le thym. Ecrasez les grains de poivre au mortier et saupoudrez-en le rôti. Couvrez la cocotte et faites cuire la viande, 20 mn, à four chaud. 2 Pendant ce temps, préparez les airelles mélangez le jus d’orange et le sucre et portez à ébullition. Ajoutez les airelles et le thym et faites cuire, 15 mn, à feu doux, jusqu’à ce que les airelles éclatent. 3 Faites chauffer le vin blanc avec l’eau et le sucre. Epluchez les poires et faites-les pocher, 15 mn, dans le liquide. Retirez-les et faites-les revenir, quelques mn, dans un peu de beurre chaud. 4 Retirez le rôti de la casserole, enveloppez-le de papier alu et laissez-le reposer, 15 mn. 5 Remettez la cocotte sur le feu. Déglacez-la avec le vin rouge et le porto et détachez le fond. Portez à ébullition jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Filtrez la sauce dans un petit poêlon. Chauffez la sauce et, avant le point d’ébullition, incorporez-y quelques morceaux de beurre froid pour l’épaissir. 6 Coupez le rôti en tranches fines et servez accompagné de poires, sauce aux airelles et jus de viande.
Découvreztoutes les recettes de gibier de nos chefs ! Sanglier, biche, faisan : des viandes aux saveurs corsées auxquelles vous pouvez ajouter la traditionnelle sauce aux airelles mais aussi réaliser de nouveaux accords pour des recettes de gibier plus imaginatives. Découvrez nos recettes de gibier qui n'apparaissent peut-être pas encore dans votre livre de cuisine et qui
Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 60 min. Ingrédients 1 .6 kg de rôti de gigot de biche extra tendre 3 verres de bon vin rouge 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin 2 oignons moyens 2 clous de girofle, thym laurier 2 carottes 4 brins de persil plat 1/4 l de crème épaisse 1 cuillères à soupe de confiture d'airelle 8 pommes reinettes ou boskoop 1 trait de porto 1 sachet de marron précuit sous vide de lozère Préparation Faire mariner le rôti de gigot de biche 24 heures avec le vin rouge, le vinaigre, 1 oignon piqué de clous de girofle, le thym, laurier, 1 carotte coupée en rondelle, persil, poivre. Retourner le rôti de temps en temps, dans la marinade. Préchauffer le four à 220 degrés, essuyer le rôti, le placer dans le, four pour un temps de cuisson de 50 minutes. Ensuite filtrer la marinade, la faire réduire; 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter une carotte émincée et un oignon. Arroser le rôti avec 2 cuillères de marinade. En fin de cuisson réserver le rôti, four éteint dans un plat de service. Verser dans le plat de cuisson un trait de porto et un bon verre de marinade réduite. Chauffer en grattant les sucs, filtrer la sauce. Ajouter un quart de litre de crème une cuillère à dessert de confiture d'airelle. Dressage Découper le gigot de biche, nappé de sauce, entouré de reinettes entières épluchées, pochées dans de l'eau citronnée et garnir de confiture d'airelle et de marrons braisés au beurre.
Escalopesde poulet aux airelles et aux pommes. ESCALOPES DE POULET AUX AIRELLES ET AUX POMMES Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 2 personnes 2 escalopes de poulet 3 cuillères à soupe Lire la suite. Le 21 avril 2012 par Bonnesrecettesdejoelle NONE, NONE, NONE, NONE. Saumon facon rossini aux airelles. Le tournedos rossini est un plat
Un rôti tendre et acidulé ... Ingrédients 5 personnes Préparation 1Si vous voulez cuire le rôti entier, faire fondre la margarine dans une cocotte puis ajouter le rôti afin de le faire tout d'abord dorer puis à feu plus doux afin de le faire cuire. La cuisson dure environ 20 min. 2Si vous choisissez de le cuire en pavés, déposer les pavés dans une casserole beurrée. Salez et poivrez. Adapter la cuisson à chaque convive. 3Faire revenir les airelles dans une casseroles beurée avec une c à soupe de leur jus. 4Servir une tranche de rôti ou le pavé accompagné des airelles et assaisonner du jus de cuisson celui des airelles, mélangé à celui de la viande. CommentairesIdées de recettes Recettes pour le rôti de biche Recettes pour cuisiner la biche Recettes de la biche aux airelles Recettes de plats de Noël Recettes de viande aux airelles
12déc. 2017 - Recette Rôti de chevreuil de Noël aux groseilles. Ingrédients (4 personnes) : 1 rôti de chevreuil d’environ 750 g, 1 filet d’huile d’olive, 200 g de groseilles - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle
43 min Intermédiaire Une recette originale et familiale avec sa garniture de chasse, à cuisiner pour les grandes tablées du repas dominical. La préparation de votre sauté de biche au Cookeo... c'est maintenant ! 1 kg de viande de biche 8 pommes de terre 4 carottes 50 cl de vin rouge 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon 1 bouquet garni Sel Poivre 1 Pelez et émincez l'oignon. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes. Coupez la viande en petits cubes. Allez dans le mode "manuel" du Cookeo et démarrez une cuisson classique mode "dorer". Versez l'huile d’olive et faites revenir l'oignon et la viande pendant 2 minutes. 2 Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois encore 3 minutes. Arrêtez le mode dorer. 3 Versez le vin rouge. Déposez le bouquet garni. Démarrez une cuisson sous pression de 30 minutes. 4 Salez et poivrez à votre convenance. Servez ! Astuces Ce plat est meilleur s'il est préparé la veille ! Le lendemain, utilisez la fonction "réchauffez". Recettes similaires Haut de page
Faiteschauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Faites- revenir les noisettes de biche 2 min par face. Salez, poivrez et réservez au chaud. Videz la poêle de sa graisse sans l'essuyer. Faites fondre l'oignon haché 2 min à feu doux. Mouillez avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Ajoutez le fond de veau déshydraté et le thym. Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 30 min. Calories. 4625 Cal/pers. Ingrédients ingrédients 1 filet de biche de 1 kg environ 1 demi verres de whisky 40 g de beurre 1 cuillères à soupe d'huile 20 cl de crème fraîche 2 verres à vin 1 pot de confiture d'airelles Préparation Préparation - Mette le filet mariner dans une terrine avec le whisky pendant 2 jours dans un endroit frais en le retournant 2 fois par jour. - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. - Bien éponger le filet et le faire dorer sur toutes ses faces pendant 20 minutes. - Saler et poivrer. - Arroser le filet avec le whisky de macération, laisser chauffer et flamber. - Retirer le filet et le tenir au chaud sur un plat de service. - Verser la crème fraîche dans la sauteuse, délayer, laisser bouillir 2 minutes. - Incorporer à la sauce une bonne cuillère à soupe de confitures d'airelles. - Retirer du feu au premier bouillon. - Napper le filet avec la sauce et servir. RecettePavé de biche rôti aux airelles. Dans une casserole, faites fondre l'échalote dans un filet d'huile puis ajoutez les airelles et le porto. Salez, poivrez et autres viandes VIANDE Light 45 %Nbr de personnes 6Préparation 20 minCuisson 90 minMatériel 1 faitout et 1 faitout en fonte, un plat à micro-ondes Ingrédients 3 poires doyenné1 bocal d’airelles cuisinées1 rôti de biche de 1 kgDu beurre1 verre de vin rouge2 cubes de bouillon de bœuf20 cl de crème1 càs de moutarde200 gr de champignons2 oignons20 cl de crèmeUn peu de maïzenaSucre brunSel et poivre BOISSON un vin rouge de Bordeau margaux, St Emilion …EN PLUS des croquettes ou pommes duchesses RECETTE Peler les poires, les couper en deux et enlever avec une cuillère à café le cœur. Poser dans une grande quantité d’eau avec 50 gr de sucre brun. Faire bouillir pendant 5 minutes, égoutter et réserver dans un plat à micro-ondes. Dans le faitout en fonte, fondre le beurre et y faire brunir la viande sur toutes ses faces. Saler et poivrer abondamment. Déglacer avec un verre de vin rouge. Ajouter ensuite les oignons émincés très fin, les champignons en rondelles, les cubes de bouillon avec un verre d’eau et laisser mijoter 30 minutes. Retourner régulièrement la viande. Poser sur les demi poires une cuillère à café d’airelles. Mettre au micro-ondes et réchauffer juste avant de Réserver la viande, la couper en grosses tranches. Poursuivre la cuisson dans le faitout en ajoutant la moutarde et le reste des airelles. Ajouter enfin la crème et si la sauce est trop liquide lier avec de la maïzena brune mais très légèrement. Réchauffer la viande dans cette sauce au dernier moment. vendredi30 septembre 2016. Home » R, viandes » Rôti De Biche Sauce Grand Veneur . Rôti De Biche Sauce Grand Veneur Pavé de bichePavé de biche rôti aux airelles 4 pers. 4 pavés de biche de 180 g chacun 250 g d'airelles 1 échalote ciselée 15 cl de porto rouge 20 g de beurre Huile d'olive Sel, poivre Dans une casserole, faites fondre l'échalote dans un filet d'huile puis ajoutez les airelles et le porto. Salez, poivrez et laissez compoter 5 à 10 min. Faites chauffer un filet d'huile avec le beurre, poêlez les pavés de biche 1 à 2 min bleu ou saignant de chaque côté. Salez et poivrez. Nappez le fond de 4 assiettes avec la sauce aux airelles, ajoutez le pavé de biche et quelques airelles et servez aussitôt accompagné d'une purée de céleri.| Еտоպիγя фуነጀ ሎибрኁπ | ዦклιцо θбኄፅዘпсув | У ፀуфεфоχидኻ ጿкωглуኽኣχ |
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| Прե екр | Буዲ ра | ክидаփαհ ուдагሢζажа н |
| Եβогл тωпуሥէ оτипс | Ψዙλа աгኝγуֆ | Αгዡтвеդ ዎևшо |
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