🎁 Quand Boire Le Cidre Mis En Bouteille C'est la phrase simplement excellente

Pendant des siècles, Bretons et Normands n'ont bu que du cidre, tant en semaine que le dimanche, mais ils appréciaient une boisson éloignée de ce que l'on trouve aujourd'hui en bas des rayons de supermarché, à savoir avec une teneur en sucre élevée. En sortant de ses régions de production, le cidre n'est pas pour autant sorti des crêperies. À la rigueur le consomme-t-on chez soi avec une galette des Rois ou pour la Chandeleur. Le cidre renaît de ses cendres. Certes, le tout-venant reste encore la règle, mais, en fouillant un peu, on trouve des bouteilles que les sommeliers dans leur jargon qualifient de beaux flacons. Imaginons vous organisez un petit dîner en semaine avec des amis qui se proposent d'apporter chacun une bouteille. Vous acceptez, c'est un dîner informel, après tout. Imaginons donc l'inimaginable l'un d'entre eux arrive avec une bouteille de cidre. Au mieux, vous pouffez de rire dans la cuisine en pensant "Quel plouc !" Au pire, vous êtes agacée car vous allez manquer de vin, puisqu'il n'est évidemment pas question de servir cette bouteille à table, excepté si c'est mardi gras. Et si vous révisiez vos jugements ? Les temps ont changé. Tous les restaurateurs le déplorent on ne boit plus autant qu'autrefois, alcootest oblige. On fait attention à choisir des vins les moins sulfités possible, appelés d'ailleurs vins "nature". De plus, c'est la crise. Les années 1980 sont loin. C'est là que le cidre intervient. Cette boisson de crêperie un peu ringarde allez comprendre les modes est 100 % naturelle, composée uniquement de fruit. Et quel fruit ! Pas défendu du tout, en tout cas, lorsqu'il est question de régime, de polyphénol, d'antioxydant. Là, on crie "Vive la pomme ! " Le cidre est la boisson alcoolisée la moins calorique. Deux fois moins que le vin. Normal, il titre entre 3° et 5,5°. Moins d'alcool, moins de sucre, et donc plus light, c'est mathématique. Puisqu'on est dans les chiffres, parlons du prix. Un très bon cidre fermier élaboré dans les règles de l'art, c'est-à-dire avec un assemblage de pommes, des plus douces aux plus amères, cueillies à maturité, pressées en un jus qu'on laisse fermenter une première fois en cuve, puis une deuxième fois en bouteille, sans pasteurisation, ni ajout de CO2 ou très peu, bref, une beauté de produit bien fait est vendu 2,90 à 3,50 euros la bouteille en moyenne à la propriété. Comment choisir son cidre ? Peu de critères sont réellement fiables. Un cidre fermier est produit par un agriculteur qui possède ses propres vergers. Un cidre artisanal est élaboré par un artisan qui achète ses pommes. Dans les deux cas, il en existe des bons et des moins bons, et surtout un panel de goûts en fonction des terroirs, des variétés de pommes et de leur assemblage. Dans le seul département des Côtes-d'Armor, on recense plus de 600 variétés de pommes à cidre. Troisième catégorie, le cidre appelé élégamment "de marque", c'est-à-dire industriel, produit à très grande échelle et systématiquement pasteurisé. Un critère qualité, cependant la mention "pur jus" signifie que le cidre n'est pas coupé à l'eau. Il existe par ailleurs deux IGP Bretagne et Normandie et deux AOC. Sont-ce réellement des critères de qualité ? Le mieux c'est d'y goûter. Les bons accords Le cidre, un produit haut de gamme. Ce n'est pas la filière des producteurs qui le dit, mais les sommeliers des plus grandes maisons. Qu'a bu David Biraud, directeur des restaurants du Mandarin Oriental à Paris, en fin de repas pour les fêtes ? Un poiré d'Éric Bordelet. Cidre ou poiré, même combat. Nature, sain, peu alcoolisé, pas cher. Seul le fruit change, mais qu'importe le fruit pourvu qu'on ait le plaisir. Le fameux poiré d'Éric Bordelet était un millésime 2003, bu "pour le rafraîchissement et parce que c'est une boisson peu alcoolisée". Au restaurant Le Camélia, David Biraud le sert au verre avec des desserts aux fruits secs ou aux pommes. Le sommelier Antoine Pétrus, chez Lasserre à Paris, va plus loin. L'homme se réjouit de parler de ce produit hors du commun, qui s'écrit d'ailleurs avec l'ancienne orthographe "sydre". Éric Bordelet possède des pommiers vieux de 300 ans, précise Antoine Pétrus, admiratif. Or plus un pommier est vieux, meilleur sera le cidre. Avec une telle boisson, il faut se lancer dans des accords de textures. Une pluma de porc ibérique, une vieille mimolette de 36 ou 48 mois, un gouda cassant, selon Antoine Pétrus, qui a débouché un sydre de 1999 en fin d'année 2011. "À l'oeil, un fin cordon de bulles ; au nez, des senteurs terriennes de sous-bois précieux, de la mousse, de la truffe noire ; en bouche, une attaque finement acidulée, de l'ampleur, une texture confortable, avec, en finale, une noble amertume qui fait saliver." On imagine bien que cela ne se boit pas dans une bolée. Tel est le combat de Didier et Jean-Michel Nicol, producteurs du seul et unique cidre Label rouge, monovariétal, le Royal Guillevic. Une rareté, puisqu'un bon cidre est un subtil assemblage de nombreuses pommes pouvant largement dépasser la dizaine. Or la variété Guillevic se suffit à elle-même. Bien équilibrée, elle donne un cidre consommé autrefois en Bretagne à l'occasion des mariages et autres fêtes. Réhabilité dans les années 1980, ce cidre avait disparu au profit du vin et autres bulles après la seconde Guerre mondiale. Jehan Lefèvre à la Ferme des Landes, dans les Côtes-d'Armor, a également voulu retrouver les saveurs d'autrefois en élaborant un cidre très sec titrant à plus de 7°. Ce produit, étonnant d'un point de vue gustatif parce qu'inhabituel, ne s'accorde pas avec des crêpes, mais des huîtres, de la charcuterie, du boudin noir. À noter que, dans ces bouteilles-là, les bulles ont disparu. Mais que la fête commence, les cidres du renouveau sont arrivés. Brut ou doux ? Les mentions "sec", "brut", "demi-sec" et "doux" renvoient au degré de sucre et donc d'alcool contenu dans le cidre. Plus il y a d'alcool, moins il y a de sucre. Ils titrent respectivement de plus de 5 % à moins de 3 %. Plus un cidre est doux, moins il se gardera longtemps. Depuis quelques années, à l'initiative d'Éric Bordelet, les producteurs tentent d'élaborer des cuvées de garde.

LA RÉCOLTE La récolte est la première opération à mettre en œuvre dans la chaîne des opérations pour la fabrication du cidre. Cette étape, comme toutes les autres, est importante de bonnes conditions de récolte sont un gage de réussite d’un bon cidre. Quand récolter ? Attendre que les pommes soient tombée, ainsi le fruit grossit et acquiert toutes ses qualités jusqu’à sa chute naturelle. ÉVITER DE GAULER. Effectuer la récolte en plusieurs passages par ramassage au sol, suivant les époques de maturité des fruits pommes de première saison pour les variétés tendres, de deuxième saison pour les variétés demi-dures et de troisième saison pour les variétés dures. Ne pas oublier qu’au sol le fruit évolue très vite. Prendre soin d’effectuer un premier passage avant la chute naturelle des fruits pour retirer les châtunes » pommes véreuses, tombées par un coup de vent.... Ne récolter seulement que les fruits propres et sains. La propreté est une des premières conditions pour obtenir un bon cidre. Éviter les rosées du matin et du soir. Pratiquée à la main ou par une machine, la récolte s’effectue de préférence par temps sec. Bannir les sacs en plastique pour ramasser les pommes, les sacs de toile de jute ou les sacs à maille sont les meilleurs. La cueillette et le ramassage doivent être effectués en temps opportun en évitant de blesser les fruits de l’arbre. LE STOCKAGE Le stockage des pommes ramassées dans les vergers permet d’assurer une bonne conservation des fruits jusqu’à la fabrication du cidre. Au cours de cette étape, les pommes doivent pouvoir, non seulement garder leurs qualités premières, mais encore acquérir leur peine maturité. Et augmenter ainsi leur valeur cidrière. Où stocker ? A l’abri des intempéries et de l’humidité du sol. En tas sur un plancher ou sur un béton en pente pour l’évacuation des jus sur une hauteur de à cm. En sac filet perforé. Attention les pommes finissent de mûrir elles doivent rester sèches pour éviter la pourriture. Seules, les pommes de maturité parfaite permettent de fabriquer un bon cidre. LE BRASSAGE 3ème étape qui se divise elle même en plusieurs temps ou opérations La préparation des locaux et du matériel Le lavage des pommes Le triage des pommes Le râpage et le broyage des pommes Le cuvage de la pulpe broyée Le pressage ou pressurage Le remiage si on ne souhaite pas un cidre pur jus Quand brasser ? Par temps sec, lorsque les pommes sont mûres et quand La chair devient molle, elle s’écrase facilement sous les doigts., Le jus sort, Les pommes sentent bon, L’épiderme perd sa couleur verte pour devenir jaune orangé, La pomme a atteint son maximum de sucre et de saveur. LA PRÉPARATION DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL Cette opération conditionne la réussite d’un cidre de qualité. Les locaux doivent être nettoyés à l’eau, au jet ou nettoyeur haute pression. Le nettoyage du matériel utilisé pour le pressage est pratiqué sur tous les éléments matérielsle pressoir, le broyeur, ustensiles divers baquet, pelles, claies, toiles etc. .. Une attention toute particulière doit être portée au nettoyage des parties métalliques des appareils râpes, lames du broyeur, vis du pressoir. En effet les résidus de fer provoquent le noircissement du cidre la casse ferrique noire », combinaison du fer avec le tanin. Les fûts ou futailles » sont lavés avec grand soin, leur propreté doit être parfaite pour un bon cidre. Le traitement comporte un lavage à l’eau chaude avec de la cendre de bois ou des cristaux de soude. Ils sont ensuite rincés. un méchage au soufre. La veille de l’entonnage, les fûts sont rincés. Seule, une futaille propre et saine assure une bonne conservation du cidre. LE LAVAGE DES POMMES Cette opération n’est nécessaire que si les pommes ramassées ne sont pas propres. Broyer des fruits souillés de terre, de feuilles ou de brindilles entraîne l’introduction dans les jus sortant du pressoir de nombreuses impuretés et ferments de maladie. Cette pratique provoquerait l’altération des cidres, car la fermentation ne purifie pas tout, comme on le croit trop souvent. LE TRIAGE Il permet d’éliminer les pommes moisies qui donnent un cidre faible en alcool, un mauvais goût au cidre ou empêcheraient une bonne défécation. LE RÂPAGE ET LE BROYAGE Pour pouvoir extraire le jus de la pomme par pressage ou pressurage, il est nécessaire de la diviser en un certain nombre de morceaux sans pour autant effectuer une bouillie ou une purée. Les appareil utilisés pour cette étape sont la râpe et le broyeur. Bien souvent, seul le broyeur est utilisé. Seul un broyage fin sans en faire une bouillie permet d’effectuer un bon pressage et d’extraire un jus de qualité. LE CUVAGE Après le broyage, la pulpe obtenue est entreposée plusieurs heures 6 h à 10 h pour décanter à l’abri de l’air. C’est le cuvage qui s’opère dans une cuve plus haute que large pour éviter une oxydation à l’air trop importante. Les effets du cuvage sont importants pour la suite des opérations Une augmentation du passage des pectines et du sucre dans le jus bon pour la défécation. Une augmentation du rendement en jus moût Un épanouissement des arômes naturels. Une meilleure coloration du cidre LE PRESSAGE Cette opération, la plus spectaculaire sans doute des étapes pour la fabrication du cidre, consiste à monter le marc de pommes sur la table du pressoir pour ensuite le presser afin d’extraire tout le jus de la pulpe. Le rendement de la pulpe en jus oscille de 60% à 90% selon les pressoirs et les techniques de pressage. Le pressoir traditionnel à vis - sur table en bois ou en ciment- permet d’obtenir environ 500 litres de jus par tonne de fruits. Les pressoirs hydrauliques sont plus performants en rendement 800 litres par tonne de fruits pressés. Autrefois et encore aujourd’hui par quelques cidriculteurs artisanaux, l’utilisation de la paille pour le drainage du jus obligeait à couper le marc avec un grand couteau. De nos jours, la paille peut contenir des résidus de pesticide ou des bactéries responsables des défauts du cidre. Aujourd’hui, L’utilisation des claies et de toiles est préférable pour l’augmentation en jus et pour éviter ce recoupage du marc. Les toiles doivent toutefois être lavées régulièrement pour ne pas altérer le goût du cidre. LE REMIAGE Cette opération n’est pratiquée que si on ne souhaite pas un cidre pur jus. Le remiage du marc ou remuage ou retrempage consiste à mouiller le marc avec de l’eau afin d’obtenir un peut cidre » moins alcoolisé, utilisé pour cidre de table ou pour être mélangé au premier jus extrait. En effet, le premier pressurage ne permet d’extraire que 50 à 70 kilos de jus pour 100 kg de pommes qui en renferment environ 95 kilos. Seule une eau potable, irréprochable sur sa qualité, est utilisée pour le remiage. La pratique du remiage est de plus en plus abandonnée aujourd’hui par les amateurs de cidre pur jus. LE PREMIER SOUTIRAGE Cette opération fait suite à la défécation, c’est-à-dire l’épuration naturelle du moût notamment sous l’action du tanin, avant la fermentation. La défécation est une étape très importante à contrôler par le cidriculteur, car quelques jours après le pressage 5 à 6 jours, il faut réussir la montée du chapeau brun »à la surface du fût et la décantation des lies au fond. Le ratage de la défécation peut être dû à Un brassage de pommes vertes ou échauffées ou gelées Un brassage de fruits mûrs mais par température trop chaude. Dans oe cas, la fermentation démarre, le moût n’est pas épuré et le cidre obtenu sera de mauvaise qualité. On conseille donc pour réussir cette opération De ne brasser que des pommes mûres Brasser sous une température basse 8° De ne pas mettre plus de deux jours pour remplir le fût Utiliser divers produits sel de cuisine, carbonate de chaux. ., à mettre avant le remplissage de la barrique. Ces défécants activeront et régulariseront la fermentation à suivre. Le soutirage consiste à transvaser le jus clarifié avec une pompe à débit lent dans un fût venant d’être soufré et rincé. Voir le schéma. Cette opération doit se réaliser à l’abri de l’air car l’oxydation du cidre à l’air provoque une fermentation rapide. Un beau chapeau brun est l’indice d’une bonne défécation et donc d’un bon cidre. Un bon soutirage permet d’obtenir un cidre clair. LA FERMENTATION Cette étape est le résultat de l’alchimie s’opérant à l’intérieur du fût bien clarifié, débarrassé de ses lies par un bon soutirage, le moût déféqué va subir maintenant sa véritable fermentation alcoolique. La fermentation alcoolique, c’est la transformation du sucre en alcool et gaz carbonique sous l’action de la levure, organisme vivant microscopique qui pour opérer cette transformation doit trouver dans le cidre les matières minérales et les matières azotées pour assurer son existence et sa reproduction. On conseille le fût doit être bien rempli. Il doit être bouché hermétiquement bonde aseptique ou chiffon propre avec un chapeau de cendre pour éviter l’oxydation du moût à l’air et une fermentation trop rapide. Il doit être maintenu plein compléter avec du cidre ou de l’eau potable. Utiliser une bonde à liquide aseptique qui permet le dégagement du gaz carbonique issu de la fermentation tout en isolant le cidre du contact de l’air. Pour éviter le " piquage du cidre", utiliser des bondes aseptiques. LA SURVEILLANCE DE LA FERMENTATION ET LE DEUXIÈME SOUTIRAGE La conduite de la fermentation est importante une fermentation lente assure au cidre Son bouquet Sa limpidité Sa qualité Le contrôle de la fermentation effectué régulièrement à l’aide du densimètre permet De repérer déjà le cidre susceptible de rester naturellement doux quand il sera mis en bouteille De déterminer exactement le moment d’effectuer le deuxième soutirage De connaître la quantité de sucre en grammes par litre que renferment encore le cidre Le deuxième soutirage, non obligatoire et effectué pour des valeurs du densimètre supérieure à 1035 ou inférieure à 1025, permet De séparer le cidre des nouvelles lies déposées De ralentir la fermentation en séparant le cidre des nombreuses levures enrobées dans les lies. On conseille D’opérer par temps clair et calme haute pression atmosphérique. Ne jamais soutirer par tempête. De respecter les mêmes précautions que lors du premier soutirage utilisation de la bonde aseptique. Ne pas oublier qu’un deuxième soutirage mal fait est plus nuisible qu’utile. LA MISE EN BOUTEILLES C’est le mode de conservation idéal du cidre sec » et du cidre doux ». Les conditions pour avoir un cidre doux » en bouteille. Connaître les valeurs suivantes du densimètre entre 1 000 et 1 005 cidre sec entre 1 010 et 1 015 cidre demi-sec entre 1 018 et 1 020 cidre doux, sucré au delà de 1 025 cidre très sucré NB Ces valeurs représentent la quantité de sucre encore restante dans le cidre, ce qui permettra une plus ou moins grande effervescence et un goût plus ou moins sucré de la boisson. Ne mettre en bouteille qu’un cidre parfaitement déféqué, soutiré une ou deux fois. Choisir un cidre de fermentation lente, encore sucré. Utiliser des bouteilles propres de type champenoise, venant juste d’être égouttées. Remplir les bouteilles de telle sorte que le cidre arrive au fond par un siphon sans couler le long des parois. Le remplissage en pluie peut provoquer l’oxydation du cidre. Boucher les bouteilles avec des bouchons de qualité le bouchon doit toucher le cidre, sans laisser aucune bulle d’air. Fixer le bouchon avec du fil de fer. Stocker les bouteilles debout. Mettre en bouteille seulement lorsque le cidre est stabilisé et lorsque la densité est suffisante pour obtenir le cidre souhaité.

Chezles Mac Ivors, le cidre est une histoire de famille depuis 1855. Installés dans le "county" d'Armagh, la famille Mac Ivors s'occupe de vergers de plus de 100 hectares.En 2012, Greg MacNeice reprend la ferme de sa grand-mère, Annie Mac Ivors, et s'attèle à perpétuer la tradition de la famille.De producteur de pommes Greg devient cidrier. Origine du cidre Le mot cidre » dérive probablement de l’hébreu shekar ou du grec sikera qui signifie une boisson forte ». Le cidre était consommé dans l’empire romain, la Grèce antique et le Moyen-Orient. Les premières références écrites remontent à l’époque romaine ; en 55 avant notre ère, Jules César trouva les Britanniques Celtiques en train de faire fermenter du cidre à partir de pommes sauvages. En France, les premières traces écrites sur le cidre remontent au XI et XII° siècles en Normandie et au Pays Basque. Au XVI° siècle, des variétés basques sont greffées sur les verges Normands. La Bretagne quand à elle ne se couvre de vergers qu’à compter du XIV°. Aujourd’hui encore, la Normandie et la Bretagne donnent à ces variétés un terroir favorable à leur développement en termes de sols et de climat. Origine du cidre Le mot ” cidre” dérive probablement de l’hébreu shekar ou du grec sikera qui signifie une boisson forte ».Le cidre était consommé dans l’empire romain, la Grèce antique et le Moyen-Orient. Les premières références écrites remontent à l’époque romaine ; en 55 avant notre ère, Jules César trouva les Britanniques Celtiques en train de faire fermenter du cidre à partir de pommes France, les premières traces écrites sur le cidre remontent au XI et XII° siècles en Normandie et au Pays Basque. Au XVI° siècle, des variétés basques sont greffées sur les verges Normands. La Bretagne quand à elle ne se couvre de vergers qu’à compter du XIV°.Aujourd’hui encore, la Normandie et la Bretagne donnent à ces variétés un terroir favorable à leur développement en termes de sols et de climat. L'influence de Charles IX Charles IX est connu pour avoir largement contribué à l’essor de la production de cidre il a amélioré les techniques de pressurage, l’importation de plants améliorés et la coupe du vignoble normand. Apprécié à la fois par les souverains français et le clergé, le cidre fait partie de l’art de vivre du XVe siècle. Cette période faste pour les régions productrices de Bretagne, de Normandie et du Maine a duré jusqu’en 1914 et a été instaurée par le travail de nombreux pomologues » qui s’intéressaient à la culture de l’arbre, à la sélection des meilleures variétés et travaillaient à l’amélioration des techniques de fabrication du cidre. L'influence de Charles IX Charles IX est connu pour avoir largement contribué à l’essor de la production de cidre il a amélioré les techniques de pressurage, l’importation de plants améliorés et la coupe du vignoble normand. Apprécié à la fois par les souverains français et le clergé, le cidre fait partie de l’art de vivre du XVe siècle. Cette période faste pour les régions productrices de Bretagne, de Normandie et du Maine a duré jusqu’en 1914 et a été instaurée par le travail de nombreux pomologues » qui s’intéressaient à la culture de l’arbre, à la sélection des meilleures variétés et travaillaient à l’amélioration des techniques de fabrication du cidre. Faits marquants de l'histoire Le cidre est fabriqué en France depuis les Gaules celtiques Ier siècle avant JC et aussi sous la domination romaine 100 à 300 après JC.Il existe des références historiques au IXe siècle, quand Charlemagne ordonna la plantation de pommiers dans le Nord de la France afin qu’il puisse toujours s’approvisionner en l’époque de Guillaume le Conquérant, le duc normand qui revendiquait le trône d’Angleterre après la bataille d’Hastings en 1066 le cidre était largement consommé par les premiers Normands, car les raisins poussaient moins bien dans le climat frais et nuageux de la Normandie. Faits marquants de l'histoire Le cidre est fabriqué en France depuis les Gaules celtiques Ier siècle avant JC et aussi sous la domination romaine 100 à 300 après JC.Il existe des références historiques au IXe siècle, quand Charlemagne ordonna la plantation de pommiers dans le Nord de la France afin qu’il puisse toujours s’approvisionner en l’époque de Guillaume le Conquérant, le duc normand qui revendiquait le trône d’Angleterre après la bataille d’Hastings en 1066 le cidre était largement consommé par les premiers Normands, car les raisins poussaient moins bien dans le climat frais et nuageux de la Normandie. À l’époque médiévale, comme l’eau était impure et souvent imbuvable dans la plupart des villes et villages, de nombreux villageois en France ont renoncé à l’eau et ont bu du cidre à la place – en particulier, pendant l’épidémie de peste entre 1400 et 1700. Même les enfants buvaient du cidre car il était beaucoup plus sûr que de boire de l’ années 1800 aux années 1940, la fabrication du cidre était très populaire dans le Nord de la France. Cependant, il était principalement produit par chaque famille comme boisson pour les ouvriers quelques cidres commercialisés étaient mis en bouteilles et bouchés pour le transport d’où leur nom Cidre la Seconde Guerre mondiale, de nombreux vergers de pommes à cidre et de poires ont été détruits. Après la guerre, les agriculteurs bretons et normands ont beaucoup investit pour relancer l’industrie du cidre. À l’époque médiévale, comme l’eau était impure et souvent imbuvable dans la plupart des villes et villages, de nombreux villageois en France ont renoncé à l’eau et ont bu du cidre à la place – en particulier, pendant l’épidémie de peste entre 1400 et 1700. Même les enfants buvaient du cidre car il était beaucoup plus sûr que de boire de l’ années 1800 aux années 1940, la fabrication du cidre était très populaire dans le Nord de la France. Cependant, il était principalement produit par chaque famille comme boisson pour les ouvriers quelques cidres commercialisés étaient mis en bouteilles et bouchés pour le transport d’où leur nom Cidre la Seconde Guerre mondiale, de nombreux vergers de pommes à cidre et de poires ont été détruits. Après la guerre, les agriculteurs bretons et normands ont beaucoup investit pour relancer l’industrie du cidre. Doux, brut, demi-sec ? La distinction entre ces trois cidres réside dans le degré de fermentation du moût de pomme. La maison cidre Le Brun Bigoud travaille exclusivement des purs jus de pommes et réalise des fermentations naturelles levures indigènes des fruits. Plus notre jus de pomme fermente, plus le degré d’alcool augmente, et plus le taux de sucre naturel réduit. Notre jus de pomme évolue donc vers un cidre doux, puis demi- sec et enfin brut. On stoppe la fermentation par filtration, en éliminant les levures du cidre. Aucune pasteurisation n’est réalisé dans notre cidrerie pour les cidres car elle dénature les arômes de fruits, et donne aux cidres des arômes de pommes cuites. Cidre brut Le cidre brut est le moins sucré et le plus alcoolisé. Sa teneur en sucres résiduels doit être inférieure à 28g/l et sa teneur en alcool est comprise entre 5% et 6%. Finement pétillant avec une légère amertume en bouche, le cidre brut accompagnera parfaitement vos apéritifs, galettes de sarrasin, plats de poisson ou viandes blanches. Cidre demi-sec Avec une teneur en sucre comprise entre 28g/l et 42g/l et un degré d’alcool compris entre 4° et 5°, le cidre demi-sec est le parfait compromis entre doux et brut. Son goût légèrement sucré et équilibré lui permettra d’accompagner aussi bien vos plats salés que vos desserts sucrés. Cidre doux Le cidre doux, à la fermentation la plus courte, et une teneur en sucres résiduels supérieure à 35g/l, il est aussi le moins alcoolisé avec un titrage inférieur à 4°. Un cidre aux notes fruitées et au goût prononcé de pomme, savoureux et frais en bouche, qui accompagnera vos cocktails apéritifs, desserts, sans oublier les crêpes sucrées et la galette des rois. Quelques mots clés Cidre fermier, artisanal Le cidre Fermier Ce cidre est fabriqué uniquement à partir des pommes de nos Cidres Le Brun produisent leur propres pommes sur leur 120ha de vergers. En 2021 nous avons entrepris une conversion en agriculture biologique sur l’intégralité de nos vergers. Le cidre Artisanal Il est fabriqué par un artisan, par opposition à un cidre industriel – le producteur doit être inscrit à la chambre des métiers, il peut acheter ses fruits à l’extérieur, mais doit produire son cidre dans son Cidres Bigoud produisent ainsi des cidres artisanaux pur jus avec de pommes sourcées auprès de partenaries producteurs dont les Cidres Le Brun. Le cidre Bouché Par opposition au cidre de table, le cidre bouché est conditionné dans une bouteille champenoise fermée par un bouchon de liège type champignon et un muselet. Le cidre Bouché Par opposition au cidre de table, le cidre bouché est conditionné dans une bouteille champenoise fermée par un bouchon de liège type champignon et un muselet. Variétés de pommes Les variétés de pommes à cidre sont spécifiquement sélectionnées depuis des siècles pour leurs caractéristiques aciditétanintaux de sucreSouvent très astringentes et amères de part leurs tanins, ces pommes ne sont généralement pas recommandées pour la consommation pommes à couteau.Mais dans un cidre, elles apportent de la couleur, du corps et de la sensation en faut alors trouver l’assemblage de variétés idéales pour réaliser une recette de France les pommes à cidres sont catégorisées selon leur teneur en sucre DouceDouce amèreAmèreAcideLes pommes douces sont celles à haute teneur en sucre, à faible teneur en acide et à faible teneur en variétés douces-amères ont à la fois une teneur élevée en sucre, une teneur élevée en tanins > 0,2 % poids/volume et une faible acidité .45% poids/volume.Chez les Cidres Le Brun Bigoud, notre terroir nous offrent des pommes amères et douces-amères. Pour exemple de variétés, on peut citer Juliette, Ariane, Kermerrien, Marie Ménard, Douce Moên, Peau de Chien, Douce Coêtligné – qui donnent à nos cidres toute sa la réalisation de notre cidre rosé, nous n’utilisons aucun colorant. La variété Red Love entre à 20% dans notre assemblage et nous apporte par sa chaire rouge toute la couleur naturelle pour notre cidre rosé. Elle donne aussi à ce produit une acidité en bouche très rafraichissante qui fait du cidre rosé la boisson idéale pour l’apéritif. ^{Pourbien conserver une bouteille de cidre pas encore ouverte, placez-la dans de bonnes conditions, à savoir un endroit frais et sec. L’idéal est de stocker le cidre en cave (10 à 15 °C) ou dans la partie basse du réfrigérateur avant de la consommer.}

Une avalanche de cidres t’attend sur les tablettes pour la belle saison! La Semaine du cidre a laissé derrière elle une tonne de nouveautés à découvrir prêts à boire estivaux, cidres effervescents, cidres aromatisés, cidres sur marc de raisin… le choix ne manque pas, il y en a pour tous les goûts! Abbots Lancé à l’occasion de la Semaine du cidre, le cidre Abbots de Cryo ne passe pas inaperçu sur les tablettes avec sa couleur rouge flamboyante! Ce nouveau cidre rosé à l’effervescence naturelle est aromatisé au jus de cerises griottes. Distribué en seulement 500 bouteilles, ce petit bijou présente des arômes de cerise acidulée accompagné de notes de pommes, sur une base de cidre sec et pétillant. C’est rafraîchissant et fruité, à savourer sur une terrasse ensoleillée! Cidre vigneron Ce premier cidre du vignoble Camy situé à l’extrême sud de la province, tout près de la frontière américaine, est élaboré à partir de pommes sauvages du domaine, avec une macération sur marc de leur Pinot Gris. Le résultat offre un cidre avec une savoureuse palette aromatique, ainsi qu’une structure tannique amenée par la macération sur marc de raisins. Comme à l’image de ses vins qui ont fait sa réputation, ce premier cidre vigneron est tout aussi rafraîchissant qu’ élégant! Tom et Jerry Après les Dalton, le duo explosif Tom et Jerry de Clos Saragnat débarque sur les tablettes au grand bonheur des fervents de ce domaine pionnier du cidre au Québec qui se passe de présentation. Tom, un cidre fermier pétillant élaboré à partir de 5 variétés de pommes à cidre, plaira aux amateurs de cidre brut. Jerry, un cidre fermier effervescent et débordant de fraîcheur piquera la curiosité des amateurs de bière avec ses subtiles notes houblonnées au Cascade cultivé au domaine. Un duo à essayer! Nomade - Série Nature Tout délicat à l’image de sa pomme d’origine, la Royal Gala – une pomme juteuse et aromatique, le Nomade de la série Nature de Cidre Lacroix vous charmera avec ses reflets orangés, son apparence trouble et ses bulles élégantes formant un doux collier une fois versé. L’attaque se fait tout en douceur avec des notes de fruits jaunes mûrs, tels que la pêche, l’abricot et la poire qui cèdent la place à de jolis arômes tropicaux une fois aéré. Invitez-le à table accompagné de viandes blanches, de grillades ou d’un fromage à pâte molle. Fripouille et Zinzolin Cidres Sauvageon nous propose deux nouvelles cuvées acidulées et gourmandes à découvrir cet été Zinzolin qui arbore un nom révélateur de la couleur de ce cidre aromatisé au cassis réalisé en co-fermentation avec des pommes sanguines du verger Ruban Bleu et Fripouille; un assemblage de pommes Honeycrisp, Liberty et Ginger Gold aromatisé aux marc de raisins Saint-Pépin. Le tout, superbement illustré par l’artiste Mathieu Labrecque. Ça donne soif! Apfelwein Voici la première cuvée du Apfelwein de la Cidrerie Compton; un cidre vieilli en barriques de vin blanc, issu d’un assemblage de pommes sauvages, de Golden Russet et de raisins Louise Swenson. Macérée sur marc de raisin et pommettes Dolgo. Cette symbiose entre la pomme et le raisin procure au cidre un côté vineux et tannique ainsi que des notes de pommes jaunes légèrement acidulées tel que les cidres allemands “Apfelwein” particulièrement affectionnés dans la région de Francfort.» Coup de cœur de l’équipe! Gamme Dans ma bulle Amateurs de cidres brut? La cidrerie Autour de la pomme propose une nouvelle gamme de bulles festives 100% Belmac qui se décline en 3 cuvées DANS MA BULLE – BRUT ZÉRO, un cidre festif, non dosé afin de garder toute sa fougue et sa vivacité; DANS MA BULLE – BRUT, un cidre dosé au cidre de glace du domaine afin de lui donner une belle rondeur et complexité; et DANS MA BULLE – BRUT CANNEBERGE, un cidre aromatisé à la canneberge qui combine fraîcheur et caractère! Ces trois nouveautés qui proposent une effervescence d’une finesse incomparable créeront des accords sublimes de l’apéro à la table! Spontanéité La Cidrerie Chemin 9 surfe sur la vague des cidres en fermentation spontanée en lançant une première cuvée prometteuse du cidre Spontanéité offert en 750 ml en épiceries ainsi qu’en canettes en quantité très limitée à la cidrerie. Extrêmement rafraîchissant avec des notes fermières et minérales bien balancées, c’est vraiment un beau produit à découvrir avec l’arrivée des beaux jours! Les Complices - Camerise06 Les Complices Camerises06 est un cidre bouché aromatisé à la camerise, naturellement effervescent, issu d’une fermentation en bouteille. D’une belle robe rose foncé, ce cidre sent bon les fruits mûris au soleil avec ses parfums de petits fruits rouges, de fruits exotiques tels l’ananas et la mangue et pommes d’amour sucrées. Dès la première gorgée, on est agréablement surpris par ce cidre sec qui divulgue de délicieuses notes de melon d’eau, de petite fraise des champs, de cassis, de pêche blanche et de sauge fraîche. Essayez-le à table pour accompagner des crevettes grillées ou un poisson blanc au beurre d’agrume en remplacement du traditionnel vin rosé. Aterki Pour élaborer sa dernière cuvée, Le Somnambule s’est inspiré des cidres que nous retrouvons au Pays Basque. Une longue macération sur les peaux suit le pressage des pommes et pommettes sauvages ce qui lui confère le goût caractéristique et volatile des cidres basques. Bien sec et légèrement perlant comme veut la tradition basque, vous aimerez son nez de poire et de kombucha. À découvrir! Retrouvailles Voici le premier cidre du millésime 2021 de la Ferme Cidricole Equinoxe; un petnat constitué d’un assemblage de pommes sauvages et de pommes du verger en transition bio, entièrement travaillé en nature. Au nez, ça sent bon le citron et la pomme mûre alors qu’en bouche la bulle fine s’accompagne de tannins bien présents qui offrent une légère amertume et viennent équilibrer l’acidité tranchante de la pomme. À déguster en bonne compagnie! Milton Star - Limonade framboise Voici la nouvelle star framboyante de la saison la Milton Star limonade framboise! Plus besoin de chercher un moyen de vous garder au frais durant les canicules, c’est LA canette de cidre qu’il vous faut pour vous rafraîchir cet été! Roxbury Russet Le Roxbury Russet est un cidre brut monovariétal, pourvu d’une effervescence naturelle, mettant en valeur une étoile montante dans le verger de la Cidrerie Milton Roxbury Russet qui scintille grâce à l’intensité de ses arômes d’agrumes et de fruits à chair blanche! Petit lot de 900 bouteilles. Effervescence naturelle. Parfait en solo à l’apéro ou en accord parfait avec plateau de fromages La Marée Rose Voilà un moment que la cidrerie Verger Pedneault n’avait pas présenté une nouveauté et on peut dire que la Marée Rose, offerte en quantité limitée, arrive à point pour la belle saison! Élaboré à base de la pomme Geneva, une variété à chair rouge, offre une expérience gustative, sensorielle et visuelle incroyable à qui voudra bien l’inviter dans son verre. On a déjà hâte d’y tremper les lèvres cet été! Cortland tardive Avec ce nouvel ajout à sa série nature, la cidrerie Milton vient tourner les projecteurs sur la Cortland; une des pommes emblématiques du Québec! Grâce au passerillage des pommes laissées en coffre à l’extérieur jusqu’au début de l’hiver, les fruits se déshydratent, les sucres se concentrent et les phénols contenus dans la pelure se dissolvent à l’intérieur de la pomme. Cette opération permet de libérer des arômes frais et mielleux appuyés de notes de poire et de fruits jaunes. Avec son côté désaltérant et ses bulles naturelles festives, vous venez de trouver votre prochain cidre pour vos brunchs de la saison. La bête assagie Vous trouviez que la Bête sûre de la Cidrerie Milton avait un peu trop de mordant? Découvrez une version assagie de celle-ci; toujours aussi puissante, mais plus facile à apprivoiser! Un cidre de la Série exploration non filtré, élevé sur lie avec une effervescence naturelle qui présente des arômes de fruits rouges et de chêne adouci par une finale de caramel salé. On aime! Sansfiltre doré et sansfiltre rosé Vous cherchez un cidre avec très peu de sucre résiduel? La nouvelle gamme sansfiltre de la Cidrerie Michel Jodoin arrive à point! Obtenu par fermentation du jus en cuve d’inox et gazéifié, les deux nouveaux prêts-à-boire ne sont pas filtrés et présentent très peu de sucre résiduel 2,2 g/L. La version dorée nous offre une bouche légère et rafraîchissante dominée par des arômes de pommes fraîches typique de la McIntosh. Le sansfiltre rosé, quant à lui, nous séduit avec ses arômes de fruits rouges marqués par la pomme Geneva mis en vedette dans cette nouvelle cuvée. Les après-midi sans fin Toujours sur la vague des cidres sur marc qui a déferlé ce printemps, c’est au tour de Cidre Intrus de présenter un cidre embouteillé en pétillant naturel issu de 21 jours de co-fermentation entre les pommes de l’Île d’Orléans et le marc de raisins Lucy Kuhlmann. Un cidre qui pique la curiosité de tous avec sa couleur d’un mauve profond. On est impatient de l’essayer! Eruca - Rhubarbe et poire Les amateurs de cidres aromatisés seront heureux de découvrir le petit dernier de la ferme et cidrerie À l’Orée du bois; un cidre mousseux fermenté à partir des levures indigènes et aromatisé à la poire du domaine et à la rhubarbe. Un cidre des plus rafraîchissants qui sera le bienvenu dans nos verres en ce printemps des plus chauds! Ce cidre est le premier d’une série de 3 évoquant les différents stades de vie des papillons. À surveiller! LE CIDRE noir En voilà un qui a tout de suite piqué notre curiosité! Unique en son genre, ce cidre est produit grâce à un procédé de torréfaction inédit pour un cidre grâce auquel on obtient une boisson 100% naturelle, douce-amère et légère, qui se boit comme un thé glacé. À l’œil, il a l’aspect d’un caramel ambré et lumineux avec une belle mousse. Le nez offre des arômes de tire de caramel, de malt et de pomme cuite. En bouche, on découvre des arômes de café infusé à froid avec l’amertume et l’acidité qui rappellent la liqueur herbacée Quinoto italienne. À servir dans un grand verre rempli de glaçons. On adoooore son originalité ! Le Spartan sur Pinot Noir Reconnu également pour ses vins, il allait de soi que le Domaine ValBrome nous propose un jour, un cidre qui unit dans la bouteille, la pomme et le raisin. C’est dans cet esprit que Le Spartan sur Pinot noir est né; un assemblage issu à 100% du vignoble et de la cidrerie du domaine. Le résultat? Un cidre effervescent sur marc de raisin au goût exquis, unique, alliant fraîcheur et fins tannins. À découvrir en épicerie et à la propriété. Viorne Trilobée Le Viorne Trilobée est un cidre non filtré à base de pomme et de pimbina dont une partie des profits de la vente sera versée à l’organisme Arbre-Évolution afin de soutenir leur projet agroécologique au Verger de l’Évolution. Un cidre rosé très sec à saveur de solidarité communautaire, à consommer pour une noble cause ce printemps! Nature Sauvage - Série La Shed Ce cidre fermier est un brut non filtré. Il a été élaboré en fermentation spontanée dû à un assemblage de pommes traditionnelles. Il présente des arômes complexes de pommes mûres et d’écorce d’orange avec des effluves de brioches et de légères notes iodées. En bouche l’acidité est subtile avec des tannins fins et une saveur de pelure de pomme et de coing. Les bulles fines enrobent la langue dans une finale persistante. On aime son format prêt-à-boire parfait pour l’été! Pommes et poires On l’attendait avec impatience, voici le tout premier cidre de La Capsule temporelle; Le Pommes & Poires! C’est avec un cidre mousseux fabriqué à base de 80% de pommes macérées pendant 48h et 20% de poires que cette nouvelle cidrerie tentera de se glisser dans vos incontournables de la saison. Et c’est réussi! Malgré le fait que la poire ne se fasse pas beaucoup ressentir, cet ajout participe à diminuer l’acidité. C’est délicat, fin, floral et enivrant. Un vrai délice! NORDIQ Hemmingford 02 Collaboration Sommelier Nordiq + Verger Hemmingford Rien n’arrête le duo Sommelier Nordiq qui multiplie les collaborations et nouvelles cuvées ce printemps. Cette fois, il nous propose un cidre effervescent sur marc de Chardonnay du Vignoble Camy élaboré en collaboration avec l’équipe du Verger Hemmingford. Ce cidre de soif séduit avec sa robe couleur jaune soleil et ses arômes de brioche et de pommes bien mûres. En bouche, l’attaque est fruitée et l’amertume comme les tannins sont au rendez-vous. Un cidre de soif avec beaucoup de personnalité! LE CIDRE Soleil Créée à partir de pommes fraîches du Québec cueillies à la main et pressées à la cidrerie Verger Hemmingford, cette limonade pour adulte ne contient que des arômes naturels. Parions que cette boisson désaltérante, vive et citronnée se retrouvera dans bien des glaciaires cet été. Le prêt-à-boire parfait à siroter sur la terrasse en remplacement de votre cocktail préféré! La belle et la brut Collaboration Tite Frette + Cidrerie Jodoin Le cidre a le vent dans les voiles, il n’est donc pas étonnant de voir naître des cuvées issues de collaboration entre détaillants et cidreries! C’est le cas de La Belle et le brut produit par la cidrerie Jodoin en collaboration avec l’équipe de Tite Frette. Le résultat? Un cidre mousseux vieilli de 9 mois sur lies avec des pommes vertes du verger de la Cidrerie Michel Jodoin. Sec en bouche, léger et pétillant, vos papilles vont en raffoler! Partage tes coups de cœur avec nous! Cette liste de nouveautés vous donne soif? Faites vite, ça part comme des petits pains chauds! Consultez notre répertoire d’ambassadeurs Cidre du Québec pour découvrir les points de vente de cidre dans ta région. N’hésite pas à partager tes découvertes sur notre groupe J’aime le CIDRE DU QUÉBEC et à utiliser le mot-clic officiel jaimelecidreqc dans tes partages sur Instagram. On a hâte de te lire et de découvrir tes prochains coups de cœur!

Lavantage d'être dans le secteur du cidre est que le travail change avec les saisons. En automne, la plupart du temps est passé à faire des pommes en jus et à faire fermenter joyeusement le jus. La fin de l'hiver et le printemps sont consacrés au mélange et à la mise en bouteille. Cependant, certaines de nos pommes ne sont mûres qu Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs Si les cidres ont davantage trouvé leur place sur les tablettes des commerçants et dans le cœur des Québécois au cours des dernières années, c’est au tour des cidres fermiers de vouloir séduire. Mais que sont-ils exactement ? Le travail de communication des producteurs de cidre du Québec et de leur association a porté ses fruits entre 2016 et 2021, la consommation de cidre par habitant a presque doublé, passant de 0,4 litre à 0,73 litre par année. Et dans les épiceries, chez les détaillants spécialisés, à la SAQ et dans les restaurants et bars, les cidres ont pris leur place. C’est sans compter les visites faites directement dans les cidreries de la province, qui comptent à elles seules pour le quart des ventes annuelles des cidres. Sur les étiquettes de ces bouteilles, on trouve plusieurs termes traditionnel », de glace », tranquille », pétillant », de feu », artisanal », et désormais… fermier ». Un cidre quoi ? Un cidre fermier, c’est un cidre pour lequel on a utilisé des pommes biologiques et pour lequel on a laissé fermenter les levures qui se trouvent naturellement sur les fruits. Mais surtout, pour avoir un cidre fermier, il faut que les pommes utilisées soient produites par celui qui fait le cidre, ce qui permet un contrôle de la qualité. Le cidre fermier, c’est un cidre fait par des fermiers avant tout ! » dit Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, qui produit cette année avec sa conjointe, Audrey-Anne Lussier, sa deuxième cuvée de cidres fermiers à Farnham, en Estrie. Il n’y a pas vraiment de définition officielle, mais c’est notre définition ! » renchérit la copropriétaire de la Ferme cidricole Équinoxe. Catherine St-Georges, directrice générale de l’Association des producteurs de cidre du Québec, admet que les termes utilisés dans l’industrie peuvent être flous. Il y a de nouveaux produits qui sont arrivés sur le marché au cours des dernières années. On trouve des termes pour les définir, mais ils ne sont pas encadrés. On a le projet de revoir la nomenclature afin que les producteurs s’entendent et que les consommateurs s’y retrouvent, mais c’est un travail qui peut se faire sur plusieurs années. » Ainsi, quand il est question de cidre fermier, il est vrai, selon Catherine St-Georges, qu’il n’y a pas de dénomination officielle, mais dans la compréhension qu’on peut en avoir, oui, ce serait un cidre issu des pommes du verger du producteur ». En fait, le principe est le même que pour tous les produits fermiers. Quand on parle de fromage fermier, par exemple, on parle d’un fromage fait sur place avec le lait venant du troupeau du producteur. Le goût de la nature Fabriquer un cidre fermier n’est pas compliqué en soi », estime Audrey-Anne Lussier, qui était juriste avant de se lancer dans l’aventure de la Ferme cidricole Équinoxe. Selon elle, le processus est similaire à celui de la fabrication du vin. On récolte les pommes, on les laisse mûrir encore un peu au besoin, on presse les fruits pour en extraire le jus, qu’on verse dans des cuves ou dans des tonneaux de fût de chêne pour le laisser travailler quelques mois, avant de le mettre en bouteille pour le laisser encore travailler. D’ailleurs, à ce propos, le couple propose de conserver quelques bouteilles de cidre fermier à la maison, parce que certains ont un potentiel de garde vraiment intéressant ». Ainsi, chez Équinoxe, les cidres qui sortent en mai sont issus du jus qui a été pressé au mois d’octobre précédent. Pendant ce processus, le couple, qui a eu un coup de cœur pour le verger qu’il a investi, se fait un devoir d’agir le moins possible sur le produit, en laissant travailler les levures naturelles, aussi appelées indigènes ». Ce sont elles qui transforment les sucres en alcool. Ces levures sont apportées sur les fruits par les insectes, le vent et le degré d’humidité, par exemple, qui créent une flore bactérienne particulière et distincte chaque année. La grande différence entre travailler avec des levures qui se trouvent dans la nature ou celles industrielles qu’on achète, c’est que nous, on ne sait pas qui est invité au party. Avec la méthode traditionnelle, les levures chimiques prennent le dessus et assurent une stabilité, alors que pour nous, c’est une surprise. Un peu comme pour le vin nature », explique Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, agronome de formation. Ce contrôle laissé à la nature fera en sorte que, même en cuve ou en bouteille, le produit continuera d’évoluer et apportera aux cidres des goûts fermiers, de foin ou d’étable par exemple. Un produit en effervescence Autour d’eux, dans les Cantons-de-l’Est, les propriétaires de la Ferme cidricole Équinoxe remarquent que d’autres parlent aussi d’offrir prochainement des cidres fermiers. Pour le moment, l’offre est plus grande que la demande, mais nous savons qu’il y a de la place pour de bons cidres fermiers, croit Audrey-Anne Lussier. Après tout, même si la consommation de cidre a augmenté, ça reste quand même juste l’équivalent d’une bouteille de 750 ml par personne par année, comparativement à 20 bouteilles pour le vin et bien plus pour la bière ! » C’est pour cette raison d’ailleurs que le couple a décidé d’ouvrir sa ferme au public, afin d’enseigner aux gens ce qu’est le cidre fermier et pour qu’il entre dans les habitudes de consommation des Québécois », précise la jeune femme. Ainsi, cet été, à Farnham, du jeudi au dimanche, les visiteurs peuvent commander à l’avance un panier pique-nique qu’ils pourront déguster dans le verger, goûter les produits de la jeune entreprise ou profiter du forfait qui inclut la visite guidée des lieux, une dégustation et un verre de cidre. Pour le moment, les cidreries qui font du cidre fermier ne sont pas ouvertes au public, mais c’était dans notre plan d’affaires depuis le début on voulait offrir une expérience fermière dans l’optique de nous démarquer et de faire connaître nos produits », note Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, qui de toute évidence aime communiquer sa passion. En ce moment, c’est un peu le Far West, il faut clarifier tout ça, ajoute-t-il. Mais on est chanceux d’être dans les premières loges d’une industrie en construction. C’est vraiment stimulant ! » Boire local Dans cette mouvance du consommer local, le cidre a sa place après tout, c’est notre fruit emblématique, la pomme, qui est mis en bouteille. À l’association, on dit toujours que le produit le plus québécois, dans les alcools, c’est le cidre. Des pommes, on en a en grande quantité et de qualité. C’est pour ça qu’on aimerait que le cidre devienne la boisson nationale ! » dit Catherine St-Georges, directrice générale de l’Association des producteurs de cidre du Québec. Pourquoi, dans ce cas, cet alcool prend-il du temps à faire sa place ? Avant, c’étaient les pommiculteurs qui cherchaient à valoriser leur récolte en offrant du cidre, mais le produit n’était peut-être pas leur priorité. Alors que là, on est en train de créer une culture du cidre et de l’amener au même niveau que le vin », dit le producteur Marc-Antoine Arsenault-Chiasson, qui se désigne comme un cidreron », en référence au terme vigneron ». D’ailleurs, de plus en plus de cidriculteurs plantent des arbres qui leur fourniront des pommes à cidre spécifiquement choisies pour améliorer le goût de leur alcool. Soif de cidre Pour découvrir les cidres, on peut se rendre au nouvel événement Soif de cidre, qui se tient du 15 au 17 juillet à Montréal, au Hangar 1825, près du canal de Lachine. Les visiteurs pourront y rencontrer une trentaine de producteurs de partout au Québec et, bien sûr, déguster leurs produits. À voir en vidéo

Embouteillageseaux sont disponibles dans certains magasins, et tout comme avec les bouteilles, vous devez être sûr que le seau a été aseptisé sorte que rien ne gêne le goût de votre cidre. Maintenant que votre cidre a été mis en bouteille, vous pouvez choisir de le boire tout de suite ou cacher certaines hors de poursuivre le processus de vieillissement, et l'expérience pour voir ce

Télécharger l'article Télécharger l'article La Corona est une bière blonde délicieuse ayant de la personnalité. Elle est fabriquée au Mexique par la Cervecería Modelo, mais c'est loin d'être la plus vendue dans ce pays. Disponible dans plus de 150 pays, c'est une bière exotique que l'on trouve généralement dans tous les restaurants mexicains et dans de nombreuses grandes surfaces. Il est possible de la boire à la bouteille après avoir ajouté ou non un quartier de citron vert, mais vous pouvez aussi la verser dans un verre en ajoutant divers ingrédients afin de lui donner une saveur particulière. 1 Faites-la refroidir. Placez votre Corona dans le réfrigérateur ou dans le congélateur. Il faut compter entre 30 minutes et plusieurs heures pour qu'elle soit à la bonne température suivant la méthode de refroidissement utilisée. Choisissez donc en fonction du moment où vous planifiez de l'ouvrir et de la déguster avec amour. Évitez de laisser votre bière dans un congélateur plus d'une demi-heure, car au bout d'un moment elle va exploser et vous pourrez dire adieu aux réjouissances ! La manière la plus rapide de refroidir une bière est de la placer dans une glacière contenant de l'eau et des glaçons avec cette méthode, la chaleur est transférée plus vite [1] . Après avoir mis l'eau froide et les glaçons, attendez une heure ou plus avant de placer la bière dans la glacière. Faites-le quand les glaçons ont commencé à fondre. 2 Ouvrez la bouteille. Retirez la capsule avec un décapsuleur, ne le faites jamais avec vos dents, cela les endommage. Couvrez le haut du goulot de sel, le sel de mer naturel est ce qu'il y a de mieux. Prenez un quartier de citron vert et pressez-le pour faire couler le jus dans la bouteille puis faites-le entrer en le poussant que le jus de citron se mélange bien avec la bière, mettez votre pouce sur le dessus et retournez lentement la bouteille 2 ou 3 fois. Attention ! Si vous retournez la bouteille trop vite, la bière va surgir de la bouteille quand vous retirerez votre doigt ! 3Buvez directement à la bouteille. N'oubliez pas de boire de manière responsable. Publicité 1Faites refroidir votre bière. Pour savoir comment refroidir la Corona de la meilleure manière, reportez-vous à la 1re étape de la 1re méthode de cet article. Pour préparer les boissons suivantes, votre bière doit être bien froide. 2 Préparez un mélange classique. Munissez-vous d'un grand verre, d'une chope, ou d'un mixeur, et versez les ingrédients suivants à l'intérieur 1/2 Corona, du jus de citron vert, de la sauce Tabasco, du sel, du poivre facultatif et du jus de tomates épicé. Mis à part le citron et le sel, ce sont des éléments qui sont souvent mélangés avec de la Corona. Ils donneront une saveur très particulière à cette bière. N'hésitez pas à vous amuser et à expérimenter avec les quantités et les ingrédients. Dans le cas où vous décideriez d'ajouter un seul ou 2 ingrédients, vous pouvez retirer un peu de bière et les ajouter directement dans la bouteille. Ainsi, vous n'avez pas à salir votre mixeur. Avant de tout mélanger, assurez-vous que vous allez apprécier le résultat. Vous pouvez pour cela préparer cette boisson en mettant tous les ingrédients dans un petit verre à shots pour la gouter. Si la bière n'est pas suffisamment froide ou si elle refroidit, ajoutez quelques glaçons dans le mixeur ou dans le verre. 3 Faites une Corona rouge red Corona. Retirez un petit peu de bière d'une bouteille de Corona et versez à l'intérieur 1 shot de vodka, 1 cuillère à café de sirop de grenadine, et ajoutez un quartier de citron vert. Souvenez-vous qu'en obstruant la bouteille avec votre pouce et en la retournant plusieurs fois, vous mélangerez les ingrédients. Attention toutefois, car si vous allez trop vite en la bougeant, la réaction provoquée fera jaillir la bière hors de la bouteille. S'il vous semble difficile de créer une red Corona directement dans la bouteille, versez les ingrédients dans un mixeur pour les mélanger. 4 Faites une margarita bulldog mexicaine. Versez 20 à 25 cl de margarita dans votre mixeur, ajoutez 1 cl 1 shot de téquila puis mettez 8 à 10 glaçons. Mélangez le tout pour obtenir un liquide homogène et versez cette préparation dans un grand verre ou une chope de 50 cl un demi-litre. Vous pouvez aussi le faire avec un verre plus grand. Placez ensuite une bouteille de Corona ouverte retournée dans le verre [2] . Pour réaliser cette boisson, le verre que vous utilisez doit être suffisamment large et grand afin de contenir la bouteille de bière et tous les éléments sans que le liquide déborde. Si vous n'avez pas de verre d'un demi-litre, vous pouvez employer une petite bouteille de Corona elles ne sont cependant pas disponibles partout. 5Soyez créatif. La Corona peut se marier avec de nombreux ingrédients, alcools, et jus de légumes ou de fruits. Faites preuve d'originalité et créez vos propres boissons qui seront uniques au monde. Vous pouvez ensuite écrire un article sur wikiHow afin d'en faire profiter tous les lecteurs ! Souvenez-vous que les 2 ingrédients de base pour faire des cocktails avec de la Corona sont le sel et le citron vert. Publicité Conseils Pour que votre Corona ou toute autre bouteille de bière reste bien fraiche quand vous la buvez, vous pouvez acheter un rafraichisseur de bouteille. En mettant la bière à l'intérieur, elle restera à la température idéale beaucoup plus longtemps. La Corona doit se boire froide, comme toutes les autres bières il y a 1 ou 2 exceptions. En buvant de la bière tiède, vous ne vous sentirez pas bien et vous ne pourrez pas apprécier la saveur de votre breuvage. Généralement, les recettes mentionnent les bouteilles de Corona. Sachez cependant que cette bière existe en canette et que vous pouvez également préparer des cocktails avec, bien que la bière en bouteille soit souvent plus facile à utiliser. Il est préférable d'employer de la Corona extra que de la Corona light légère. Publicité Avertissements Si vous placez votre Corona au congélateur pour la refroidir, ne la laissez pas plus de 30 minutes à l'intérieur, car elle va exploser et vous passerez un bon moment à le nettoyer... La bière Corona contient de l'alcool. Buvez-en avec modération et ne conduisez jamais après avoir consommé de l'alcool. Publicité Éléments nécessaires De la bière Corona Un moyen de la réfrigérer Du sel Des quartiers de citron vert Du piment en poudre Du jus de citron Du poivre noir De la sauce Tabasco De la vodka Du jus de tomates épicé De la margarita ou un mélange préparé De la téquila Du sirop de grenadine Un grand verre ou une chope À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 20 354 fois. 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^{Trouvezla Bouteilles de cidre bouteilles boire photo, l’image, le vecteur, l’illustration ou l’image 360° idéale. Disponible avec les licences LD et DG. Page 4. Banque de photos, images 360°, vecteurs et vidéos} ^{Éleveurs naisseurs de charolais à l’origine, Florence et Philippe Charlois ne regrettent pas leur reconversion engagée voilà plus de vingt ans. Une reconversion qui coulait presque de soi, tradition cidricole oblige. Installée aux confins de l’Yonne et de l’Aube, au cœur du pays d’Othe, la famille Charlois Vivien, le fils a rejoint ses parents au sein de la SCEA fait parmi de ceux qui, avec Louisette Frottier syndicat de défense du cidre du Pays d’Othe, ont relancé une activité vieille de plusieurs siècles. Des variétés de pommes locales, anciennes et tardives Trois-quatre hectares de vergers au tout début, près de 14 aujourd’hui au Champion, le domaine de la Charmoise est cerné par les pommiers. Nous avons beaucoup replanté, exclusivement des variétés locales et anciennes type airolles, verollot, nez de chat, nez plat, souligne Florence Charlois. La plupart sont des variétés tardives. On ne commence jamais la récolte avant le 1er novembre. ». Ramassées jusqu’à fin décembre la machine peut en collecter jusqu’à 15 tonnes par jour, les pommes sont pressées, leur jus mis en tonneau pour que la fermentation s’effectue. D’avril à juin, le cidre, ni pasteurisé ni stérilisé il titre 7° C est mis en bouteille. Encapsulé. Puis étiqueté. À la Charloise, nous contrôlons l’ensemble du processus de production. Le cidre du pays d’Othe n’a rien à voir avec un cidre normand ou breton. Il est plus sec et plus acidulé. Le goût du fruit ressort davantage. Il n’est pas filtré. Pourquoi la capsule?? Parce qu’il est très acide. Au bout de quelques mois, le bouchon serait attaqué. Or, notre cidre fermier est un cidre de garde cinq ans au moins. » Médaillé régulièrement au concours général agricole, le cidre Charlois n’est pas le seul à récolter des récompenses. Au dernier salon, notre jus de pommes a obtenu une médaille d’argent », souligne Florence Charlois 14 médailles au total engrangées depuis 1999. Actuellement en conversion, la Charloise devrait mettre en vente ses premiers jus de pommes bio en 2013 et ses premiers cidres, eaux-de-vie et ratafias en 2014. Nous ne traitons qu’une fois par an, fin février-début mars à la bouillie bordelaise lorsque les bourgeons débourrent. Nous faisons déjà du bio. Alors autant le faire officiellement?! » Véronique Sellès Cueillette. La Charloise propose aux particuliers à partir de fin juillet la cueillette de fruits directement sur l’arbre mirabelles, reines-claudes, quetsches, pommes. Rendez-vous Zoom.? Une fois par mois, la page Terre et vignes proposera un zoom sur un producteur icaunais, emblématique du terroir de l’Yonne.} Quandboire le cidre mis en bouteille ? Le meilleur moment pour mettre ce cidre en bouteille, c’est lorsqu’il “pèse” 1025°. Là vous pourrez l’embouteiller. je vais vous donner une astuce pour Vous pouvez suivre cette conversation en vous abonnant au flux des commentaires de cette note. En fait, Dominique, ce château est au dessus de mes moyens........- Rédigé par Grâce 02/11/2015 à 2355 Tu as une belle cave , pas trop dur l'entretien du château ? Rédigé par dominique j 02/11/2015 à 2300 Pour les artichauts de dernière heure, pour moi, je les appelle des "rogatons" je les mange quand même - si en + ce sont de p'tits violets, alors là y a rien à bouloter........ Ce sont les caves de mon château, la récolte des pommes de mon verger est faite ainsi que le cidre mis en tonneaux...........c'est bête le cidre ne m'aime pas - alors, je vends mes bouteilles pour chauffer ma salle à manger lors de grandes fêtes ou coule à flots le Kotedebourg - Rédigé par Grâce 02/11/2015 à 1404 N' oublie pas, Grâce, une petite bouteille pour la maison des dames , on se la boira entre nous. On ne la partagera même pas ... C' est vrai, quoi ... Un peu de douceur dans ce monde de brutes . Puis "l' autre" qui la ramène avec ses artichauts du 2 novembre, et ses trois points d' exclamation. et ses trois "oui oui" . Lui manque plus que le bonnet bleu et son grelot et son beau taxi. Rédigé par maria 02/11/2015 à 1210 Bonjour Grâce, Je ne m'imaginais pas ta demeure avec de tels volumes... Cela étant, et à compter le peu de barriques, c'est une production très locale qui est loin d'être intensive... Tiens, à ce propos, mon deuxième "artichautier" est en train de donner deux artichauts... Oui, oui, oui... Un 2 novembre !!! Rédigé par JMLG 02/11/2015 à 0730 Uncouple de jours après avoir mis votre cidre dans le pot pour la fermentation, vous devriez voir barboter dans le sas, qui vous permet de savoir que la fermentation a commencé. Cette fermentation peut durer de quelques jours à quelques semaines, en fonction de la quantité de sucre fermentescible est présent. Une règle de base est que lorsque toute activité a cessé

Le cidre asturien est une boisson effervescente acidulée appréciée dans toute l'Espagne Sidra ou cidre est la boisson traditionnelle des Asturies . Il est fabriqué à partir de pommes cultivées localement dans les Asturies et a été produit ici depuis l'Antiquité. Sidra est considéré comme le vin» régional. Les Romains l'appelaient pomaria» et les Arabes l'appelaient siserio». Il est maintenant produit sous une appellation d'origine. Il a une faible teneur en alcool 4-6% et est populaire dans toute l'Espagne. Variétés et processus de fabrication de cidre Il existe plus de 30 variétés de pommes cultivées commercialement dans les Asturies, mais seules certaines variétés conviennent à la fermentation en sidra . Comme pour les vignerons, les producteurs de cidre doivent utiliser leurs compétences pour combiner des pommes de crabe aigres avec des variétés plus sucrées ou plus amères, pour produire un mélange équilibré et un cidre au goût agréable. Sidra Asturiana est une boisson légère, au goût de moisi et acidulée, mais légèrement sucrée, idéale pour profiter des chaudes journées d'été. Le processus de fabrication du cidre est simple. D'abord, le fruit est lavé et haché. Ensuite, il est ramolli dans l'eau et pressé. Les pommes écrasées sont servies aux bovins. Le jus de pomme est fermenté en fûts jusqu'à l'obtention d'une teneur en alcool d'au moins 4,5%. La sidra est laissée à fermenter environ 6 mois pendant l'automne et l'hiver. La seule carbonatation dans le cidre est ce qui se produit naturellement pendant la fermentation des pommes. Où et comment boire du cidre dans les Asturies Les Espichas ou premières dégustations» sont une tradition dans les Asturies où les amis, la famille et les voisins se réunissent pour goûter» la sidra pendant qu'elle est encore en fermentation dans des tonneaux. Ces espichas sont un rassemblement amusant où jambon, saucisse, pain et fromage de Cabrales sont servis pendant que tout le monde boit du cidre directement du tonneau! Autour de février ou mars, le cidre est ensuite mis en bouteille dans des bouteilles en verre vert foncé. Le cidre est traditionnellement vendu dans des établissements appelés sidrerias , où le barman sert le cidre avec le théâtre. Tenant un grand verre rustique dans une main et une bouteille de cidre dans l'autre, il lève la bouteille au-dessus de sa tête et laisse tomber le cidre refroidi dans le verre, produisant un peu de mousse de la carbonatation. Cette méthode de coulée est appelée escanciar en espagnol et est considérée comme nécessaire pour produire la meilleure saveur de la sidra . En outre, le grand verre à large ouverture n'est jamais rempli, mais seulement un pouce ou deux de cidre est versé dans le verre. La tradition dit qu'il doit être bu immédiatement et ne devrait pas être autorisé à se tenir debout.

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quand boire le cidre mis en bouteille